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No momento de pós-pandemia que a economia atravessa, a formação tem sido uma área em forte crescimento. Os players que atuam no mercado estão conscientes das lacunas existentes na oferta e dos desafios futuros, em que a profissionalização técnica é um dos caminhos a seguir.
No âmbito da padaria e da pastelaria, a formação deve ter em conta dois princípios basilares: a preservação das tradições e a reinvenção produtiva.
E é nesta última linha que tem atuado a MasterClass Courses, uma empresa de formação direcionada para a cozinha de alto nível, que também tem crescido na formação em pastelaria.
A empresa que conta com mais de 150 masterclasses, tem trazido chefes disruptivos para as suas formações, tais como José Manuel Samper, Luis Alverto Perera, Aziz Aztout e Antonio Bachour, que foi a cara da última formação desenvolvida em Portugal, entre os dias 30 de maio e 1 de junho, nas instalações da Ferneto.
Durante estes dias, mais de 30 profissionais das indústrias da pastelaria, hotelaria e cozinha, estiveram no Bakish Center Ferneto, para “beber” as criações e conhecimento do prestigiante Antonio Bachour na formação “Tartes & Petit Gateaux”.
Antonio Bachour é um chefe pasteleiro porto-riquenho, de renome internacional, com um percurso invejável. Desde muito cedo, deu os primeiros passos na padaria da sua família, mas foi na hotelaria que fermentou o seu talento, operando em várias cadeias de hotéis, que lhe valeram o crescimento da sua marca à escala global, com cerca 1,2 milhões de seguidores no instagram.
Galardoado em 2018 como Melhor Chefe Pasteleiro pela Best Chefs Awards, a principal organização de prémios culinários do mundo, Bachour diferencia-se pela sua grande capacidade na criação de novas sobremesas e pela transformação da pastelaria tal como a conhecemos, reinventando-a para um momento de degustação singular.
Black forest, Breton Saint Honore e Lemon Chamomile petit gateaux foram algumas das criações demonstradas, ensinadas e dadas a provar durante a formação. Todas as técnicas, de acabamento, recheios, pastas e massas, foram partilhadas ao milímetro por Bachour, com o fantástico apoio de José Samper, Luis Pereira e Aziz Aztout.
Algumas das criações culinárias de Antonio Bachour podem ser vistas em inúmeras revistas da especialidade, tais como a Dulcypas, a So Good Magazine e Saber y Sabor em Espanha, e um pouco por todo o mundo, através Starchefs. Gourmet Magazine, Dessert Professional, Pastry Art & Design.
