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Le 4 août dernier, la Méthode Respectus Panis a été présentée au Bakish Center Ferneto, lors d’un événement organisé par le Clube Richemont Portugal.
Dirigée par Elisabete Ferreira (Présidente du Club Richemont Portugal) et Américo Couto (membre de l’Ambassadeur du Pain et Président de l’Assemblée du Club Richemont Portugal), qui ont encadrés tous les invités, la présentation de la méthode a été réalisée par le MOF Boulanger Amândio Pimenta.
Amândio Pimenta, d’origine portugaise, est l’un des membres fondateurs des « Ambassadeurs du Pain », une association française qui promeut la boulangerie artisanale dans le monde, à travers la publication d’ouvrages, de formations et de l’organisation de 8 éditions du Mondial du Pain.
Nommé meilleur boulanger de France en 1994, avec de nombreux mérites en tant que professionnel et formateur, Amândio a un parcours inspirant. Au cours de son trajet, il a développé des recettes de pain innovantes, toujours suivant une optique de respect du cycle de production, de la durabilité de la planète et de la défense supérieure du pain en tant qu’aliment actif pour la santé.
Respectus Panis est une méthode basée sur les principes suivants :
- Pétrissage moins intensif et plus court;
- Utilisation d’ingrédients purs ou naturels;
- Réduction de la levure et du sel;
- Fermentations longues à températures modérées.
Cette approche n’est pas innovante, mais elle récupère des techniques anciennes, dont certaines étaient perdues dans le temps, qui visent à valoriser le bien faire avec des bénéfices évidents pour la santé et aussi pour la différenciation des boulangeries artisanales.
Lors de sa présentation, Amândio Pimenta a partagé plusieurs techniques sur le pain, des enseignements destinés à la vie quotidienne et de nombreuses histoires sur les raisons qui le motivent à tant aimer ce métier.
Dédié exclusivement aux membres du Clube Richemont de Portugal, cet événement a été, sans aucun doute, un après-midi très inspirant, basé sur le message que l’avenir du secteur est, effectivement, entre nos mains.
