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Le secteur de la boulangerie industrielle, ainsi que d’autres moteurs de l’économie, ont été fortement touché par la crise sanitaire du Covid-19. Ruptures de ventes, réduction des heures de travail, salariés en confinement, entreprises en chômage technique. L’avenir est assez difficile.
Plus que jamais, il est important d’analyser les faits et de prendre des décisions qui permettent une meilleure adaptation à la réalité, en apaisant les impacts. Les industries boulangère et de la pâtisserie ont su relever ce défi et ouvrir de nouvelles voies en transformant des menaces en nouvelles opportunités commerciales.
Partout dans le monde, nous avons observé attentivement plusieurs réussites, expériences positives et certaines tendances du marché qui sont apparues et que nous souhaitons partager avec vous.
Fort engagement sur le pain
Le pain est une valeur sûre, même pour les pâtisseries qui ne le produisait dans le passé et le voient, maintenant, comme une solution pour maximiser sa boutique.
Le pain frais est très apprécié par les consommateurs et ne peut pas manqué à table. C’est l’une des raisons qui ont motivé tant de gens à faire leur propre pain à la maison et sans apercevoir ont à créer une nouvelle mode, qui semble être une opportunité. Ce fut possible de provoquer la valeur du pain chez les clients, introduire d’autres types de pains (des pains régionaux ou des pains plus riches) et même “éduquer” le client pour d’autres goûts à des prix plus attractifs.
Vente d’ingrédients
Certains industriels ont constaté ils pouvaient constituer une chaine de distribution alternative pour quelques produits. Ils ont commencé à vendre des farines, des mélanges de céréales, du levain et de la levure, ou même des œufs, du lait et de la charcuterie, qui étaient disponibles pour un usage interne et qu’ils ont profité comme complément à la vente. Certains sont même allés plus loin et ont parié leurs ventes sur les pâtes réfrigérées ou surgelées (pâte feuilletée, brisée, sucré et pâte à pizza).
Produits prêts à cuire
La possibilité de cuire des délicieux feuilletés pour le gouter, de faire votre pizza ou d’avoir du pain chaud au quotidien, est une option passionnante pour de nombreuses familles, ce qui a réveillé les industriels pour vendre des produits prêts à cuire par le consommateur à la maison.
Porte à porte
En raison des limites de circulation des personnes, la livraison à domicile est revenue en force. C’est un moyen sûr, car il évite les sorties, les files d’attente et la perte de temps et en même temps évite le gaspillage productif et les heures de stockage prolongées. La vente itinérante de pain est également revenue avec succès.
Paniers à pain
Un panier avec différents types de pain, viennoiseries et autres produits complémentaires, est un achat alternatif qui a été proposé par plusieurs sociétés. En plus de motiver un achat plus émotionnel, cela a permis aux entreprises de mieux organiser leur production et leurs ressources.
Accessoires de boulangerie
Inspirer et occuper les enfants à la maison n’a pas été une tâche facile pour les parents. Par conséquent, en plus des ingrédients, nous avons vérifié la vente d’accessoires et des ustensiles pour enfants, des rouleaux de pâte, des emporte-pièces, des tabliers, du papier végétal, entre autres, et même des recettes disponibles pour garantir des belles expériences.
Formation et ateliers
Lorsque les gens sont disponibles à la maison, la demande d’enseignement à distance a été transversale dans tous les secteurs. Dans la boulangerie, la tendance n’est pas différente, que ce soit en raison d’une formation spécialisée sur la façon de produire des gâteaux ou du pain, ou même une formation gratuite, cela contribue comme moyen de fidéliser les clients.
Confiserie différenciée et saisonnière
De nouvelles saveurs et des produits de saisonnier comme la galette sont des raisons pour égayer le quotidien des familles. La sélection a été soignée pour éviter le gaspillage dans les produits de confiserie et les matières premières.
Durée de conservation plus longue
Les produits plus durables tels que les biscuits et les biscottes conviennent à tout le monde et seront également un bon investissement.
Promotions et coupons
Sans aucun doute, les promotions attirent les consommateurs. L’encouragement à acheter en gros ou à répéter les achats, de manière intelligente et réfléchie, peut générer une valeur ajoutée pour les entreprises. Par exemple lors d’un achat de 6 unités, en offrant 1, à déguster dans un avenir proche, incitant le client à revenir. Une autre nouvelle façon de vendre est les coupons à utiliser dans la période post-pandémique, qui consistent à acheter maintenant, à un prix plus intéressant, pour pouvoir l’utiliser dans les mois suivants. Ces techniques tentent de garantir des revenus dans le présent et dans le futur, en favorisant la fidélisation.
De nouveaux segments
La boulangerie explorait déjà le secteur du snack et avec la pandémie, le segment est devenu une alternative aux repas à la maison.
Nouvelles technologies
La communication digitale permet une relation plus étroite avec les gens, contribuant à l’augmentation des revenus, à travers la promotion des produits et des contacts.
Pour les publics plus technologiques, les boutiques en ligne permettent des commandes et des paiements plus sûrs. Le téléphone, en revanche, reste un support privilégié pour le public plus traditionnel. Le courrier électronique et les réseaux sociaux permettent de présenter et de faire connaître l’offre. L’important est de communiquer avec le marché, d’écouter et de parler, en utilisant les moyens de communications plus appropriés.
Heures d’ouverture
Ajuster les horaires d’ouverture et fermeture des magasins, réorganiser les horaires de travail, sont des actions vitales pour assurer la santé des personnes et des entreprises qui, ont été mises en pratique par beaucoup.
Il semble que les idées ne manquent pas pour lutter contre cette pandémie … Et, bien sûr, beaucoup d’autres vont émerger, du fait de la dynamique, de l’entreprenariat et de la détermination qui sont si caractéristiques de notre secteur boulangerie-pâtisserie. À tous ceux qui font partie de cette industrie très spéciale, beaucoup de courage et merci pour votre travail.