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Les Journées Techniques de Panification – Mozambique 2024, qui ont eu lieu récemment dans les villes de Maputo, Beira et Nampula, se sont distinguées comme un événement de grande importance pour le secteur de la boulangerie et de la pâtisserie dans le pays.
Dans une organisation conjointe entre Ferneto Mozambique, For Mozambique et Merec, ces journées ont vu la participation spéciale du célèbre maître M. Ernesto Fernandes.
Le cycle de journées qui avait pour objectif principal la formation des professionnels du secteur, a été programmé au mois de mai sur une grande partie du territoire mozambicain :
- De 7 à 10 de mai à la capitale Maputo,
- 15 mai à Nampula, au Nord du pays,
- 20 et 21 mai au centre du pays, à Beira
La présence de M. Ernesto Fernandes a été l’un des points forts des journées. Avec une vaste expérience et une grande reconnaissance internationale, M. Ernesto a conduit les différentes sessions, démontrant toutes les phases de travail, du choix des ingrédients à la décoration du produit final, dans une approche très pratique et pédagogique, qui a permis aux participants d’observer, pratiquer et discuter des différents thèmes :
- Techniques de fermentation naturelle pour la production de pains de fermentation naturelle, en mettant l’accent sur les avantages du goût, de la conservation et de la santé.
- Utilisation efficace des équipements pour augmenter la productivité et les indices de travail dans la boulangerie, en particulier les technologies des pétrins à spirale, des refroidisseurs d’eau et des chambres de conservation.
- Recettes innovantes, avec des idées de nouveaux produits de pâtisserie avec des pâtes feuilletées, pour pouvoir attirer plus de consommateurs.
À la fin de chaque journée, un impact positif a été perçu sur les participants, qui ont apporté avec eux des connaissances, des idées, des outils et surtout un nouvel élan pour leur travail dans les boulangeries qui alimentent quotidiennement le Mozambique.
À tous ceux qui ont été présents, en investissant leur temps, merci beaucoup de nous permettre également d’apprendre et de réfléchir aux défis que le secteur de la boulangerie traverse.
En conclusion, nous vous remercions et nous reconnaissons le travail accompli par toutes les équipes concernées de Ferneto Mozambique, de For Mozambique et de Merec, du grand maître M. Ernesto Fernandes et tous ceux qui ont collaboré pour faire de ce grand événement une réalité.
Merci beaucoup.
(Vidéo en portugais)
