
Les cylindres de boulangerie sont des équipements conçus pour compacter les pâtes de boulangerie et de pâtisserie, les amincir et les homogénéiser, grâce à un processus de compactage qui développe le gluten dans la pâte de faibles hydratation, et élimine l’air emprisonné.
Ce processus est réalisé grâce à deux puissants cylindres motorisés, ø 130 mm en acier inoxydable, dont l'espacement est réglé par l'opérateur, permettant un processus de pétrissage progressif.
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