Recette de Pain d'Eau (Pão de Água) avec le Pétrin à spirale (AEF)

Mettez la farine, le sel, l’améliorant et l’eau (5,7l, presque 60% du total de l’eau) dans la cuve du Pétrin à Spirale (AEF) et pétrissez à la vitesse 1 pendant 2 à 3 minutes.

Une fois que la pâte a gagné en consistance (liée), augmentez la vitesse de pétrissage sur la vitesse 2 et, pendant le processus de pétrissage, ajoutez petit à petit le reste de la quantité d’eau (la levure pourra être diluée dans l’eau). Le temps de pétrissage sur la vitesse 2 devra être de 15 minutes, totalisant presque 18 minutes de pétrissage.

Ensuite, retirez la préparation et laissez lever pendant 60 minutes.

Une fois levée, mettez des morceaux de 1,8 kg formés avec la pâte dans la Diviseuse Manuelle (DMF), ouvrez la presse et coupez en 30 portions (60 g)..

Enfin, mettez dans le four électrique à une température de 220 ºC pendant presque 13 minutes