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Le doseur d’eau est un équipement conçu pour doser l’eau utilisée dans la fabrication de recettes de boulangerie et de pâtisserie, c’est un important outil d’aide aux professionnels de la boulangerie.
L’eau, comme tout autre ingrédient utilisé dans la fabrication d’une pâte, doit être dûment quantifiée afin de ne pas affecter le résultat final.
Dans la majorité des cas, le doseur d’eau se situe à côté du pétrin à spirale et il peut y être intégré en utilisant la commande du pétrin pour doser l’eau.
La programmation de la quantité d’eau, la mesure de la quantité d’eau en dixième d’unité et la mesure instantanée de la température de l’eau (en °C ou °F) sont les principales caractéristiques d’un doseur d’eau. Le DAF Ferneto fonctionne selon 2 modes :
- automatique : présélection de la quantité souhaitée avec finalisation automatique signalisée de manière sonore une fois atteinte la quantité définie
- mmanuelle : initialisation et finalisation manuelles de la quantité d’eau, dûment mesurée sur la commande numérique du doseur
Le doseur d’eau Ferneto possède un débit d’eau de 45 litres par minute et un filtre à particules pouvant être très facilement remplacé pour un nettoyage efficace.
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