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Les cylindres de boulangerie sont des équipements conçus pour compacter les pâtes de boulangerie et de pâtisserie, les amincir et les homogénéiser grâce à un processus d’élimination de l’air emprisonné lors du pétrissage.
Ce processus d’élimination d’air est accompli par deux grands rouleaux superposés, dont l’espacement est réglé par l’opérateur et où les pâtons y sont placés, pour être ensuite compactés.
Le nombre de répétitions de laminage doit être défini en fonction des particularités des pâtes et aussi du résultat final prétendus par les professionnels. La fonction principale du cylindre de boulangerie Ferneto est d’étirer des pâtes peu hydratées.
Le cylindre de boulangerie CSF est disponible en versions standard et en acier inoxydable.
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