El año 2023 empezó de la mejor manera para el sector panadero portugués, con la distinción al mejor pan biológico y nutritivo del mundo.
La conquista tuvo lugar en el campeonato internacional celebrado en Italia, “Bread in the City”, con ocasión de la feria Sigep AB Tech Expo, del 21 al 25 de enero.
Ya en su quinta edición, la competición se organizó en colaboración con el Richemont Club Italia, que contó con la participación de nueve equipos de todo el mundo, especialmente, las selecciones nacionales de España, Italia, Países Bajos, México, Perú, China, Israel, Croacia y Portugal.
Esta competición se desarrolló en los siguientes ámbitos:
- Panes creativos
- “Viennoiseries”, productos hechos a base de hojaldre y brioche
- Empanadas
- Pastelería salada
La participación portuguesa, formada por José Carlos dos Santos, Américo Couto y Rui Lopes, presentó el pan Rosa Negra. Inspirado en uno de los lugares más emblemáticos de la Serra da Estrela.
El pan Rosa Negra es un pan elaborado con harinas de trigo y trigo integral, algarroba, miel, semillas de centeno y enebro, donde se hace una infusión inicial.
¡Enhorabuena a la creación portuguesa! Para el equipo, el principal secreto es la masa, pero hay otros que pueden ser descubiertos por cualquier profesional del sector:
- La selección de ingredientes de calidad, más adecuados para el producto que se va a fabricar;
- La implementación de una producción metódica, respetando los tiempos de amasado, reposo y formación de la masa, controlando y evaluando la masa en cada etapa;
- Y mucho entrenamiento, innumerables intentos y diversas pruebas que permiten mejorar los resultados experiencia tras experiencia…
Contribuimos con orgullo a la formación proporcionando al Bakish Center un espacio en las fases finales de preparación, donde pudieron utilizar las amasadoras, divisoras y estufas de fermentación de Ferneto.
Enhorabuena a todos los miembros del equipo portugués, que llevaron la “masa a buen puerto”, demostrando que Portugal es un país de enorme riqueza, conocimiento e innovación.