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El día 4 de agosto se presentó el Método Respectus Panis en el Bakish Center – Ferneto, un evento organizado por Clube Richemont Portugal.
Conducida por Elisabete Ferreira (Presidenta del Club Richemont Portugal) y Américo Couto (miembro del “Ambassadeur du Pains” y Presidente de la Asamblea del Club Richemont Portugal), que hicieron un encuadramiento inicial para todos los invitados, la presentación del método fue realizado por el MOF Boulanger Amândio Pepper.
Amândio Pimenta, de descendencia portuguesa, es uno de los miembros fundadores de “Ambassadeurs du Pain”, una asociación francesa que promueve la panadería artesanal en todo el mundo, a través de la publicación de libros, jornadas técnicas y la organización del Mundial del Pan durante 8 ediciones.
Nombrado el mejor panadero de Francia en 1994, con numerosos méritos como profesional y formador, Amândio tiene una trayectoria inspiradora. Durante su recorrido ha desarrollado recetas de pan innovadoras, siempre con el objetivo de respetar el ciclo productivo, la sostenibilidad del planeta y la defensa superior del pan como alimento activo en la salud.
Respectus Panis es un método basado en los siguientes principios:
- Amasado menos intensivo y más corto;
- Uso de ingredientes puros o naturales;
- Reducción de levadura y sal;
- Fermentaciones largas a temperaturas moderadas;
Este enfoque no es innovador, pero recupera técnicas antiguas, algunas perdidas en el tiempo, que apuntan a potenciar el bien hacer con claros beneficios para la salud y también para la diferenciación de las panaderías artesanales.
Durante su presentación, Amândio Pimenta compartió varias técnicas sobre el pan, enseñanzas dirigidas a la vida cotidiana y muchas historias sobre lo que lo motiva a amar tanto esta profesión.
Dedicado en exclusiva a los miembros del Clube Richemont de Portugal, este evento fue, sin duda, una tarde muy inspiradora, basado en el mensaje de que el futuro del sector está, efectivamente, en nuestras manos.
