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Las Jornadas Técnicas de Panificación – Mozambique 2024, realizadas recientemente en las ciudades de Maputo, Beira y Nampula, se destacaron como un evento de gran importancia para el sector de la panificación y de la pastelería en el país.
En una organización conjunta entre Ferneto Mozambique, For Mozambique y Merec, estas jornadas contaron con la participación especial del renombrado maestro Sr. Ernesto Fernandes.
El ciclo de jornadas que tuvo como objetivo principal la capacitación de los profesionales del sector, fue calendarizado en el mes de mayo, sobre gran parte del territorio mozambicano:
- 7 a 10 de mayo en la capital en Maputo,
- 15 de mayo en Nampula, al Norte del país,
- 20 e 21 de mayo en el centro, en Beira
La presencia del Sr. Ernesto Fernandes fue uno de los puntos altos de las jornadas. Con una vasta experiencia y un gran reconocimiento internacional, el Sr. Ernesto condujo las diferentes sesiones, mostrando todas las fases de trabajo, desde escoger los ingredientes hasta la decoración del producto final, en una perspectiva extremadamente practica y pedagógica, que permitió a los participantes observar, practicar y conversar sobre las diferentes temáticas:
- Técnicas de fermentación natural para la producción de panes de fermentación natural, enfatizando sobre los beneficios del sabor, conservación y salud.
- Uso eficiente de los equipamientos, para aumento da productividad y de los índices de trabajo en la panadería, con destaque para las tecnologías de las amasadoras en espiral, refrigeradores de agua y armarios de conservación.
- Recetas innovadoras, con ideas para nuevos productos de pastelería con masas de hojaldre, para poder atraer más consumidores.
Al final de cada una de las jornadas, fue recibido un impacto positivo de los participantes, que llevaron consigo conocimiento, ideas, algunas herramientas y, sobre todo, un nuevo ímpeto para su trabajo en las panaderías que alimentan diariamente Mozambique.
A todos los que estuvieron presentes, invirtiendo su tiempo, muchas gracias por habernos permitido aprender y pensar sobre los desafíos que el sector de la panificación atraviesa.
En conclusión, agradecemos y reconocemos el trabajo en la organización de estas jornadas, por parte de todo el equipo de Ferneto Mozambique, For Mozambique y Merec, del grande maestro Sr. Ernesto Fernandes y de todos los que colaboraron para hacer realidad este gran evento.
Muchas gracias.
(Vídeo en portugués)
