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Las refinadoras sobadoras son equipamientos diseñados para sobar masas de panadería y pastelería, suavizando-las y homogeneizando-las a través de un proceso de remoción del aire que se encuentra en el interior de la masa cuando está siendo amasada.
Este proceso refinar es hecho entre el espacio de dos grandes rodillos, regulado por el operador y donde las piezas de masa son colocadas para ser sobadas (cilindradas).
El número de repeticiones de pliegues deberá ser definido mediante la receta, las particularidades de la masa y, sobretodo, por el resultado final que los profesionales pretenden alcanzar.
La refinadora sobadora CSF Ferneto está direccionada, mayoritariamente, para el sobado de masas compuestas por bajos niveles de hidratación así como las masas para pan de candeal, pan bregado, etc.
Este equipamiento existe en las versiones standard y acero inoxidable.
