Ferneto
 
  NOUVELLES  »  Conseils et idées  »  Types de pâtes de base
 

28-03-2018

Dans la préparation d'un gâteau, d'une tarte ou d'un petit gâteau, sa base consiste habituellement dans une pâte qui est le pilier qui supporte le produit, le principe pour l'édification et l'assemblage du produit.

La pâte est un mélange de farine enrichie en graisse végétale ou animale et d'autres ingrédients solides ou liquides, qui est ensuite cuite, frite ou rôtie.

Les pâtes de base les plus courantes ou les plus communément trouvées dans les pâtisseries sont, avant tout, des pâtes feuilletées, brioches, biscuits, cassés et sablés. Cependant, il existe d'autres types de pâtes de base appliquées à des produits spécifiques d'une catégorie ou d'une origine particulière, comme la pâte molle ou fermentée.

Bien que le produit final soit le «principal responsable» par ses caractéristiques externes (forme, apparence et saveur), l'utilisation d'une pâte de base différent de celui traditionnel peut entraîner des variations ou transformations du produit dans sa texture, couleur, goût et odeur, créer de nouveaux produits pour le marché alimentaire, peut-être axés sur de nouvelles niches de marché.

Par conséquent, il devient intéressant de connaître plus en profondeur quels sont les types de pâtes base dans la boulangerie, car le croisement des idées, peut transformer le portefeuille de produits des entreprises qui fabriquent dans les domaines de la pâtisserie et de la boulangerie.

Ci-dessous, nous décrivons succinctement les différents types de pâte de base trouvés dans la pâtisserie:

  • Pâte feuilletée – elle est faite avec des plusieurs couches de beurre, en assurant la légèreté et la croustillance sur toutes les tranches de pâte lors de la cuisson. La pâte feuilletée est utilisée dans les pâtisseries, les salades, les croissants, les palmiers, les gâteaux et également dans la préparation de certains repas;

  • Pâte demi-feuilletée - basée sur la pâte feuilletée ne prend que 3 tours simples ou 1 tour simple avec 1 tour de livre, est la plus utilisée dans la confection de croissants;
  • Pâte filo ou phyllo - est une pâte d'épaisseur minimale, telle qu'une feuille de papier. Elle se caractérise par un temps de cuisson très court et sert de base à divers plats et aliments salés;

  • Pâte cassée – Une fois cuite, cette pâte prend une consistance cassante, surnommée dans les pâtisseries françaises par la pâte brisée (salée) ou sucrée (doux). C'est la pâte préférée pour les bases des tartes aux fruits, des quiches et des tourtes;

  • Pâte à brioche ou pâte fermentée – boules de Berlin, pains de lait, pain de dieu, croissants, pain doux ou gâteaux de Pâques. Aussi connu sous le nom de pâte de pain, cette pâte est légèrement moelleuse;

  • Pâte sautée ou la pâte salée– est une pâte essentiellement utilisée dans les doux, doit son nom à la consistance et l'apparence du sable. Il est très similaire à la pâte cassée et est utilisé dans la préparation de tartes aux fruits, de tartelettes et de quiches;

  • Pâte de fartos ou "à choux" - généralement c´est une pâte faite avec un sac de pâtisserie, idéal pour des sonhos, profiteroles et éclairs;

  • Pâte à biscuits - Les recettes de biscuits varient d'une culture à l'autre, mais il y a des ingrédients assez communs comme la farine de blé, le beurre et le sucre. Cette pâte est utilisée pour la fabrication de galettes et de biscuits ainsi que pour la préparation de tourtes et de demi-froids;

  • Pâte vinhé ou pâte frite - c'est une pâte de consistance molle, un peu liquide, sur laquelle quelques aliments sont emballés pour la faire frire plus tard. La farine de blé, l'œuf et l'eau sont ses principaux ingrédients;

  • Pâte savarin - la pâte à base de brioche, idéalisée pour absorber un sirop de rhum et la donner une saveur particulière, est un dessert typique de la France appelé aussi savarin qui a une forme d'anneau;

  • Pâte de rissole - est une pâte semblable à celle «de fartos» mais avec moins de beurre;

  • Pâte de petit gâteau - typiquement brésilienne, cette pâte, composée de farine de blé, d'eau et d'un peu de cachaça, est frite dans une huile abondante, en créant des bulles d'air assez appétissantes;

  • Pâte molle - utilisé dans les pâtisseries à pâte molle équivaut aux empanadas sud-américaines;

  • Pâte de gâteau éponge ou à rouleaux - aussi appelé pâte génoise est une pâte d'œufs, de farine et de sucre, utilisée comme base pour les gâteaux et les tourtes;

  • Pâte de crêpes - est une pâte neutre qui sert de base pour les garnitures sucrées et salées. Sa texture croquante est due à être frit dans une poêle à frire;

  • Pâte à gaufres - est une pâte belge, pressée dans deux plaques de fer qui impriment une texture à carreaux et une forme spécifique de la propre gaufre.



Lire plus nouvelles ici.

 
 
« revenir
FERNETO MONDE
 
FERNETO POURQUOI?
 
DURABILITÉ
 
ÉQUIPEMENT-MACHINES: BOULANGERIE
 
GROUPE FERNETO
 
NOUVELLES
 
CONTACTS
 
Copyright © 2013 Ferneto. Developed by Palo Alto
Suivez-nous: