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história

Pão de Cornos é um pão de azeite feito à base de farinha de trigo que se assume no formato de meia-lua.

De origem centenária, oriundo da freguesia de Soza, concelho de Vagos, distrito de Aveiro, o Pão de Cornos era oferecido, em casamentos de famílias abastadas, às crianças que atiravam flores aos noivos, à saída da igreja (tradição em que ainda se desconhece o porquê).

Amassado de véspera com pouco fermento (para ter muitas horas de levedação), cozido em forno a lenha e uma produção demorada, conduziram à quase extinção do Pão de Cornos.

Atualmente é, apenas, produzido por uma padeira local que, em colaboração com a Confraria Gastronómica “As Sainhas” de Vagos tem contribuído para a sua promoção e divulgação em várias localidades e momentos culturais. Numa iniciativa conjunta entre a Confraria e a Ferneto, a receita do Pão de Cornos foi adaptada aos nossos dias, onde o tempo é cada vez mais escasso.

receita tradicional

Ingredientes
Farinha de trigo, fermento, azeite, sal e água.
Modo de preparação
De véspera, amassa-se a farinha com o fermento, sal e água. Deixa-se levedar até ao dia seguinte. Enquanto se aquece o forno, dá-se abas à massa e deixa-se a levedar, novamente. Depois de estar lêveda, tendem-se pequenas bolas de massa que se levam a repousar, num tendal branco, deixando-se, de novo levedar. Depois do forno quente, retiram-se-lhe as brasas com o rodo e varre-se o forno com o “sorrascador”. De seguida, espalmam-se as bolas de massa, barram-se com azeite, dobra-se a massa e dá-se-lhe a forma de meia-lua. Vai a cozer ao forno.
Saber fazer
“dar abas”- quando a massa está lêveda, com as mãos molhadas, dá-se-lhe volta, para que perca o ar e voltar a levedar.

receita adaptada aos nossos dias

Ingredientes
Água: 2,85l; farinha de trigo: 5Kg; sal: 100g; fermento: 100g; azeite: q.b.
Processos de fabrico
Adicione a farinha, a água e o sal na amassadeira espiral e amasse durante 15 minutos em 1ª velocidade.
Aos 12 minutos de amassadura, acrescente o fermento.
Divida, manualmente, em empelos de 250g e deixe repousar durante 30 minutos.
Espalme manualmente os empelos de massa e pincele-os com azeite.
Dobre a massa na forma de ferradura e feche, rasgando as pontas.
De seguida, polvilhe com farinha e deixe repousar durante 30 minutos, nos tabuleiros de persiana. Por último, leve a cozer durante 15 minutos a 230º C.

 

 
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