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  NOUVELLES  »  Conseils et idées  »  Comment faire des gressins avec l'Extrudeuse Ferneto
 

30-10-2017

Les gressins sont une manière très facile de manger du pain. Avec un format différent et une grande capacité de conservation, les gressins attirent un public varié. Nous suggérons une recette pour la fabrication de gressins en utilisant l'Extrudeuse pour pâte Ferneto (EMA).

Ingrédients

  • Farine - 10Kg
  • Sucre - 100g
  • Sel - 180g
  • Margarine - 500g
  • Améliorateur (pó) - 100g
  • Zeste de citron – 1 unité
  • Levure - 300g Eau - 5,5l (2.º C)

Préparation

Introduisez tous les ingrédients dans la cuve du Pétrin à Spirale (AEF) (sauf la levure) et laissez pétrir à vitesse 1 pendant 4 minutes et 10 minutes à vitesse 2. Après 9 minutes de pétrissage, ajoutez la levure.

Une fois la pâte prête, laissez reposer pendant 30 minutes. Tout de suite, mettez la pâte dans la cuve de l'extrudeuse (EMA) et commencez l'extrusion.

Pour obtenir la forme d'un gressin normal, avec environ 10 cm de long, vous avez seulement besoin de définir un temps de coupe moyen de 3 à 5 secondes*.

Une fois les gressins correctement coupés, mettez dans des plateaux et mettez à cuire dans un four électrique à 180º pendant 15 minutes et laissez sécher pendant 15 minutes dans le four éteint pour qu'ils se “défassent”.

*Avec l'Extrudeuse Ferneto vous pourrez, à travers le contrôle de la vitesse d'extrusion (1 à 11) et du tapis (1 à 7) et du temps de coupe (1 à 30 secondes), obtenir différents résultats de produits, pâtes et rentabilité.

Une autre variable à prendre en considération est le diamètre des gressins qui doit être défini au moment de la commande de l'équipement. Tous les paramètres de travail avec l'Extrudeuse devront être ajustés selon les résultats désirés, les ingrédients utilisés et autres contraintes qui pourraient exister.



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