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30-10-2017

Os grissinis são uma forma muito fácil de comer pão. De formato diferente apresentação e com grande capacidade de conservação, os grissinis atraem diversos tipos de público. Sugerimos uma receita para fabrico de grissinis utilizando a Extrusora de massas Ferneto (EMA).

Ingredientes

  • Farinha de trigo - 10Kg
  • Água - 5,5l (2.º C)
  • Sal - 180g
  • Açúcar - 100g
  • Margarina - 500g
  • Melhorante (pó) - 100g
  • Raspa de limão – 1 unidade
  • Fermento - 300g

 

Preparação

Introduza todos os ingredientes na tina da Amassadeira Espiral (AEF) (à exceção do fermento) e deixe amassar em 1ª velocidade durante 4 minutos e 10 minutos em 2ª velocidade.

Quando atingir os 9 minutos totais de amassadura acrescente o fermento. Depois da massa preparada, deixe repousar durante 30 minutos.

De seguida, coloque a massa na tolva de extrusora (EMA) e inicie a extrusão. Para obter o formato de um grissini normal, com cerca de 10cm de comprimento, necessita apenas de definir um tempo de corte médio de 3 a 5 segundos*.

Depois dos grissinis devidamente cortados, coloque em tabuleiros e leve a cozer em forno elétrico a 180º durante 15 minutos e deixe secar durante 15 minutos no forno desligado para que se “desprendam”.

*Com a Extrusora Ferneto poderá, através do controlo da velocidade de extrusão (1 a 11) e do tapete (1 a 7) e do tempo de corte (1 a 30 segundos), obter diferentes resultados de produtos, massas e rentabilidade.

Outra variável a ter em consideração é o diâmetro dos grissinis que deve ser definido aquando da encomenda do equipamento. Todos os parâmetros de trabalho com a Extrusora deverão ser ajustados mediante os resultados que se pretendem, os ingredientes utilizados e outras condicionantes que possam existir.



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