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23-04-2019

A posição que a amassadeira assume na indústria da panificação coloca-a numa condição especial dentro do fabrico.

É a partir da amassadeira que os “produtos nascem”, transformando-se em massa, para serem preparados noutras etapas: corte, divisão, enrolamento, bolear, …, resultando em produtos finais como pão, bolos e outros alimentos.

A importância das amassadeiras no dia-a-dia dos padeiros e da panificação é imperativa, e as exigências que o próprio mercado e a indústria alimentar anseia são complexas.

Torna-se fulcral, para compradores e utilizadores, investidores e profissionais de todos os segmentos alimentares analisar e ponderar as amassadeiras industrias sobre vários quadrantes, que sintetizamos:

  • A facilidade no manuseamento face à utilização de múltiplos operadores;
  • A versatilidade na produção de vários tipos de massas que divergem em ingredientes e níveis de hidratação;
  • A flexibilidade na quantidade produzida, ora de pequenas ora de grandes quantidades, respondendo aos nichos e pequenos grupos de consumidores;
  • Os ganhos e optimizações de tempos na amassadura, proporcionados pela rapidez de trabalho e pela possibilidade de programação de tempos e velocidades;
  • Os consumos de energia mais eficientes, que geram maior competitividade no mercado e asseguram bons níveis de utilização da energia como as novas economias obrigam;
  • A facilidade na lavagem dos equipamentos e na manutenção técnica dos mesmos, assim como a garantia de serviço técnico rápido e capaz em caso de assistência;
  • As obrigações legais definidas para as amassadeiras industriais e para as empresas fabricantes, tal como as tampas de proteção das tinas que limitam a propagação de poeiras.

 

A Ferneto, empresa fabricante de equipamentos, tem procurado responder a estas e outras exigências do mercado de panificação, quer através de inovações quer de alterações técnicas que beneficiam o valor acrescentado dos seus equipamentos.

Assentes na premissa bakish que a empresa defende, a infografia abaixo mapeia as principais características das amassadeiras de tina fixa, extraível e basculante.

Conheça melhor as subfamílias de amassadeiras Ferneto, aqui.



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