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  NOUVELLES  »  Conseils et idées  »  L'importance du Laminoir
 

Les laminoirs sont des équipements industriels conçus pour que le pâtissier puisse produire une grande quantité de pâte en un temps de travail moindre, tout en conservant la qualité artisanale et en étant rentable pour le commerce.

Avantages:

  • Production homogène – permet de fabriquer des produits à la texture et au goût similaires ;
  • Contrôle des matières premières – en définissant la recette, les quantités et les méthodes de fabrication, le pâtissier réussit à optimiser la quantité de la pâte, comme il le veut ;
  • Réduction du temps de travail – le laminoir propose différentes vitesses, ce qui permet une production plus rapide, en comparaison avec le procédé manuel (avec les rouleaux à pâte). Le défi consiste à encadrer la main-d’œuvre disponible pour des travaux plus rentables et nécessaires;

 

Nous comprenons l’importance du laminoir, et c’est pour cela que son investissement mérite une analyse complète et approfondie pour que celui-ci se convertisse en une valeur ajoutée et que cela n’affecte pas la croissance future de l’entreprise.

  • Vitesses – le laminoir doit, de préférence, bénéficier de vitesses variables pour pouvoir adapter différents rythmes de travail aux différents types de pâtes fabriqués.Au début, la pâte peut être rapidement laminée à une vitesse élevée, mais, au fur et à mesure que la pâte est laminée, la vitesse doit être réduite pour ne pas casser la pâte ;
  • Construction et durabilité – le quotidien dans la fabrication est dur, les roulements de travail et les différentes façons de travailler des professionnels finissent par endommager le matériel. C’est pour cela qu’il est primordial que la résistance et la construction solide des équipements et de leurs composants soient adaptées à une utilisation intensive.L'acier inoxydable, de part sa durabilité et sa résistance à la corrosion, est la meilleure option pour le matériau du laminoir;
  • Facile à utiliser – une utilisation simple et un apprentissage rapide pour que n’importe quel professionnel sache comment s’en servir ;
  • Polyvalence – l’équipement doit posséder des caractéristiques ou des options qui peuvent être ajoutées à sa version standard, afin de l’adapter aux futures exigences du marché et aux besoins de l’entreprise. Les tables amovibles et les découpoirs pour la pâte sont des caractéristiques communes sur certains laminoirs ;
  • Consommation – la puissance et la consommation des moteurs influencent aussi sur la performance de l’entreprise, elle réduit ou augmente les coûts énergétiques. C’est pour cela qu’ils ne peuvent être mis de coté ;
  • Entretien technique – la garantie de l’équipement et les conditions d’assistance après la garantie doivent aussi être analysées. Avec les années, certaines pièces ont besoin d’être changées et il est alors important de disposer d’une entreprise d’assistance fiable. Un laminoir à l’arrêt peut entraîner des pertes de gains au quotidien et des pertes assez importantes à long terme ;
  • Hygiène – les règles du secteur alimentaire actuelles sont assez claires et les entreprises de panification ne peuvent pas se permettre de douter quant à l’hygiène de l’équipement et ses composants qui sont en contact avec les pâtes, notamment, les surfaces des tables, les raclettes et les rouleaux de laminage ;

 

Lire: Comment obtenir une bonne pâte feuilletée?


 

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