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Os laminadores são equipamentos industriais concebidos para que o pasteleiro consiga produzir grandes quantidades de massa em menos tempo de trabalho, mantendo a qualidade artesanal e proporcionando rentabilidade para o negócio.

Vantagens:

  • Produção homogénea – permite fabricar produtos similares em textura e sabor;
  • Controlo das matérias-primas - definindo-se a receita, quantidades e métodos de fabrico , o pasteleiro consegue otimizar a quantidade de massa como entende;
  • Redução do tempo de trabalho - as várias velocidades do laminador permitem uma produção mais rápida comparativamente ao processo manual (com os rolos de massa). O desafio consiste em enquadrar a mão-de-obra disponível para trabalhos mais rentáveis e necessários;

 

Pela sua importância, investir num laminador merece uma análise completa e abrangente para que o investimento do equipamento proporcione mais-valias no presente e não afete o crescimento futuro do negócio.

  • Velocidades - o laminador deve, preferencialmente, ter velocidades variáveis para poder adequar diferentes ritmos de trabalho aos tipos de massa fabricados. Inicialmente, a massa pode ser rapidamente laminada em grande velocidade mas, à medida que a massa vai sendo laminada, a velocidade deve ser reduzida para não rasgar a massa;
  • Construção e durabilidade – o dia-a-dia no fabrico é duro, vários turnos e diferentes formas de trabalho dos profissionais conduzem ao desgaste dos materiais. É, por isso, vital uma robustez e construção sólida dos equipamentos e suas componentes, adequadas a uma utilização intensiva. O aço inoxidável, pela sua durabilidade e resistência à corrosão, é a melhor opção de material no laminador;
  • Fácil utilização – uma utilização simples e de rápida aprendizagem para que qualquer profissional saiba como operar;
  • Versatilidade – o equipamento deve conter características ou opções que possam ser acrescentadas ou complementadas ao equipamento na sua versão standard, adaptando-se a futuras exigências do mercado e necessidades do negócio. As mesas amovíveis e os cortantes de massa são características comuns em alguns laminadores;
  • Consumos – a potência e o consumo dos motores também influenciam a performance do negócio, reduzindo ou aumentando os custos de energia. Por isso, não podem ser esquecidos;
  • Manutenção técnica – a garantia do equipamento e as suas condições de assistência pós-garantia também devem ser analisadas. Com o passar dos anos algumas peças necessitam ser substituídas e é importante dispor de uma empresa de assistência confiável. Um laminador parado pode originar quebras de ganhos no dia-a-dia e bastantes despesas a longo prazo;
  • Higienização – as regras do setor alimentar atual são bastante claras e as empresas de panificação não podem vacilar na higienização do equipamento e componentes que estão em contacto com as massas, nomeadamente as telas das mesas, os raspadores e os rolos de laminagem;

 

Leia: Como obter uma boa massa folhada?



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