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13-03-2019

Sem recurso a qualquer instrumento mecânico, o ser humano tem capacidade para amassar vários quilos de massa por dia, dependendo da sua condição física, experiência e até da própria receita de massa, nomeadamente o nível de hidratação da massa.
Amassar 10Kg, 20 ou 50Kg à mão é uma tarefa muito relativa e divergente.

Porém, há não muitas décadas atrás, era assim, à mão, pelas muitas mãos de padeiros e padeiras, que o pão era fabricado.

Atualmente, desde as máquinas de pão até aos robôs de cozinha existem várias alternativas à “amassar à mão”. A resposta para cada situação é, também, relativa e divergente que depende:

  • do tempo que pretendemos dedicar à tarefa;
  • da quantidade que pretendemos produzir numa massa;
  • do número de massas que pretendemos fabricar num dia de trabalho;
  • do esforço físico que é necessário despender;
  • das características da receita (massas com hidratações superiores a 70% de água é uma tarefa hercúlea para fazer-se à mão e com grande desgaste para os robôs de cozinha);
  • assim como de outras variáveis situacionais;

 

Para quem nunca trabalhou com uma amassadeira industrial sumariamos algumas vantagens:

  1. Maior rapidez no processo de amassadura e no desenvolvimento dos ingredientes, comparativamente com o processo manual ou até mesmo dos robôs de cozinha;
  2. Maior homogeneidade da produção, possibilitada pelos movimentos constantes, independentemente dos horários e dos operadores que conduzem o equipamento;
  3. Otimização dos tempos produtivos e possibilidade de focalização em outras tarefas, através da programação e memorização dos tempos de trabalho e receitas;
  4. Maior diversidade na tipologia da amassadura. O sincronismo entre os 2 elementos, gancho em espiral e tina com centro em cone, aliado ao seu design particular, permite trabalhar massas de várias tipologias, em diversas quantidades, minimizando o tradicional sobreaquecimento e assim proporcionando maior qualidade do produto final.
  5. Prevenção de lesões físicas mais graves, que apenas são diagnosticadas com o passar dos anos de trabalho;

 

Existem outras mais-valias que uma amassadeira espiral pode proporcionar a um padeiro que está iniciar um novo projeto de vida ou de cozinheiros e profissionais de hotelaria que procuram diversificar a sua oferta, nomeadamente através do pão.

Conheça as vantagens da AEF - amassadeira espiral Ferneto.



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