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  NOUVELLES  »  Conseils et idées  »  5 raisons d'investir dans un pétrin industriel de boulangerie
 

13-03-2019

Sans utiliser d'instrument mécanique, l'être humain a la capacité de pétrir plusieurs kilos de pâte par jour, en fonction de sa condition physique, de son expérience et même de la recette de pâte elle-même, y compris le niveau d'hydratation de la pâte.

Pétrir 10 kg, 20 ou 50 kg à la main est une tâche très relative et divergente.

Cependant, il n'y a pas si longtemps, c'était donc à la main que les boulangers et boulangères produisaient le pain.

Aujourd'hui, des machines à pain aux robots de cuisine, il existe plusieurs alternatives au « pétrissage à la main ». La réponse à chaque situation est également relative et divergente, elle dépend:

  • du temps que nous avons l'intention de consacrer à la tâche;
  • de la quantité que nous avons l'intention de produire avec une pâte;
  • du nombre de pâtes que nous avons l'intention de produire en une journée de travail;
  • de l'effort physique nécessaire;
  • des caractéristiques de la recette (les pâtes avec des hydratations supérieures à 70 % d'eau représentent une tâche herculéenne à faire à la main ainsi qu'une grande usure pour les robots cuisine);
  • ainsi que d'autres variables situationnelles;

 

Pour ceux qui n'ont jamais travaillé avec un pétrin industriel voici quelques avantages:

  1. Plus grande rapidité dans le processus de pétrissage et dans le développement des ingrédients, par rapport au processus manuel ou même aux robots de cuisine;
  2. Plus grande homogénéité de la production, rendue possible par des mouvements constants, quels que soient les horaires et les opérateurs qui pilotent les équipements;
  3. Optimisation des temps de production et possibilité de se concentrer sur d'autres tâches grâce à la programmation et à la mémorisation des temps de travail et des recettes;
  4. Plus grande diversité dans le type de pétrissage. Le synchronisme entre les deux éléments, le crochet à spirale et la cuve à centre en cône, combiné à leur design particulier, permet de travailler sur différents types de pâtes et en différentes quantités, en minimisant la traditionnelle surchauffe et en fournissant ainsi un produit final de meilleure qualité;
  5. Prévention des blessures physiques plus graves, qui ne sont diagnostiquées qu'au fil des années de travail.

 

Il existe d'autres avantages qu'un pétrin à spirale peut apporter à un boulanger qui démarre un nouveau projet de vie ou à des cuisiniers et professionnels de l'hôtellerie qui cherchent à diversifier leur offre, notamment à travers le pain.

Plus d'informations sur les avantages AEF - pétrin à spirale Ferneto.



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